Ааре-Пауль Латтик – органист, член Ассоциации профессиональных музыкантов Эстонии – является одним из выдающихся эстонских музыкантов.

В 1988–1992 гг. Ааре-Пауль Латтик обучался игре на органе под руководством Урмаса Танилоо и игре на фортепиано под руководством Рут Эрнстон в музыкальной школе им. Хейно Эллера (Тарту). В 1999 году Ааре-Пауль Латтик получил степень магистра в Эстонской академии музыки, где обучался по классу органа у Хуго Лепнурма и Андреса Уйбо. В 1996–1999 гг. Латтик обучался в Лилльской консерватории под руководством профессора Филиппа Лефевра, а также в Лионской консерватории под руководством профессора Луи Робильяра и профессора Од Ёртематт, органиста церкви Сен-Жерве. Также он получил степень магистра на факультете музыковедения в Сорбонне. Во время обучения Ааре-Пауль Латтик посещал мастер-классы Жана Буайе, Оливера Латри, Франсиса Шапеле, Бернхарда Хааса и других известных органистов.
В 2000–2008 гг. Латтик - органист и музыкальныq директор Шведской церкви Св. Михаила в Таллинне. С 2006 года он преподает в Эстонской академии музыки и театра, с 1999 года является президентом Эстонского общества органистов, а с 2006 года состоит в правлении Ассоциации профессиональных музыкантов Эстонии. Также он опубликовал несколько статей в журналах Muusika, Teater. Muusika. Kino и многих других.

Ааре-Пауль Латтик активно гастролирует. Он дает концерты в городах Эстонии, участвовал во многих фестивалях в Эстонии, Португалии, Франции, Испании, Польше, Италии и Латвии. Также Латтик выступал в скандинавских странах и России.

Особое место в репертуаре Латтика занимает французская органная музыка, а также произведения эстонских композиторов. Он работает в сотрудничестве с такими эстонскими композиторами, как Март Сиймер, Эстер Мяги, Ало Пылдмаэ, Ааре Круусиме, Хельмут Розенвальд, Анти Маргусте. Ему посвятили свои произведения Ян Раатс («Пьеса без названия № 3»), Мати Куулберг (CV) и Рауно Ремме (Voyage).