Джампьеро Собрино родился в Пьемонте. Окончил Консерваторию в Алессандрии. Лауреат международных конкурсов в Италии и Франции.

В возрасте 20-ти лет стал первым соло-кларнетистом двух туринских оркестров - симфонического оркестра RAI и Филармонического оркестра, позже занял аналогичную позицию в Оркестре Арена ди Верона.

Сотрудничал с величайшими дирижерами современности, среди которых Сэр Георг Шолти, Леонард Бернстайн, Карло Мария Джулини,  Джеймс Ливайн, Мстислав Ростропович, Лорин Маазель, Юрий Темирканов, Риккардо Мути, Вольфганг Заваллиш, Зубин Мета, а также с современными композиторами — Берио, Булезом, Донатони и Буссотти.

Принимает участие в ведущих международных музыкальных фестивалях в Венеции, Загребе, Турине, Париже, Санкт-Петербурге, в Моцартовском фестивале в Праге и  Международном фестивале искусств в Нью-Йорке.

Как солист выступает с оркестрами Рима, Неаполя, Турина, с Национальным оркестром Канады, Таиландским филармоническим оркестром, исполняя сочинения Моцарта, Сальери, Меркаданте, Вебера, Россини, Штрауса, Дебюсси, Копланда, Финци, Берио и др.

Дает мастер-классы в Италии, Франции и Испании. Ведет активную деятельность в области камерного музицирования, записал ряд CD.

Занимался дирижированием под руководством Карло Марии Джулини и Серджу Челибидаке.