Джампаоло ди Роза получил музыкальные дипломы по семи специальностям, включая орган, органную импровизацию, композицию, клавесин, фортепиано, музыковедение, музыкальную педагогику. По органу и органной импровизации совершенствовался во Франции у Жана Гийу и в Германии у Гюнтера Каунцингера.

В настоящее время является главным органистом португальского собора в Риме и кафедрального собора в г.Брага, а также профессором Католического университета в Порто по классам органа и органной импровизации, и университета в Браге.

Активно гастролирует по странам Европы, выступает на престижных международных органных фестивалях в знаменитых соборах и концертных залах.

Осуществил множество записей на компакт-диски и на радио в Италии, Испании и Португалии.