Ðîäèëñÿ â Ìîñêâå.  2005 ãîäó îêîí÷èë Ðîññèéñêóþ àêàäåìèþ òåàòðàëüíîãî èñêóññòâà ïî ñïåöèàëüíîñòè «Àêòåð ìóçûêàëüíîãî òåàòðà».  2005-2007 ãîäàõ îáó÷àëñÿ â Öåíòðå îïåðíîãî ïåíèÿ Ãàëèíû Âèøíåâñêîé, ãäå èñïîëíÿë ïàðòèè â îïåðàõ: Àëüìåðèê («Èîëàíòà» Ï. ×àéêîâñêîãî), Ðåìåíäàäî («Êàðìåí» Æ. Áèçå), Ëåíñêèé è Òðèêå («Åâãåíèé Îíåãèí» Ï. ×àéêîâñêîãî), Ëûêîâ è Áîìåëèé («Öàðñêàÿ íåâåñòà» Í. Ðèìñêîãî-Êîðñàêîâà), Êàíèî («Ïàÿöû» Ð. Ëåîíêàâàëëî).

 2011 ãîäó ñòàë ôèíàëèñòîì Ìåæäóíàðîäíîãî êîíêóðñà îïåðíûõ ïåâöîâ «Îïåðàëèÿ» (Operalia; Ìîñêâà, 2011 ãîä). Ïðèíèìàë ó÷àñòèå â ðîññèéñêèõ è ìåæäóíàðîäíûõ ôåñòèâàëÿõ, â òîì ÷èñëå â ôåñòèâàëå â Ñàíòàíäåðå (Èñïàíèÿ), «Ìàéñêèõ îïåðíûõ âå÷åðàõ» (Ìàêåäîíèÿ), Ìåæäóíàðîäíîì ôåñòèâàëå Ìñòèñëàâà Ðîñòðîïîâè÷à (Ìîñêâà), ôåñòèâàëå Þðèÿ Áàøìåòà (Ìèíñê).

Ñ 2008 ãîäà ÿâëÿåòñÿ ñîëèñòîì Ìîñêîâñêîãî òåàòðà «Íîâàÿ Îïåðà» èìåíè Å.Â. Êîëîáîâà, ñ 2017 ãîäà — ïðèãëàø¸ííûé àðòèñò. Ðåïåðòóàð â «Íîâîé Îïåðå»: Áîìåëèé («Öàðñêàÿ íåâåñòà» Í. Ðèìñêîãî‑Êîðñàêîâà), Ðèíó÷÷î è Ãåðàðäî («Äæàííè Ñêèêêè» Äæ. Ïó÷÷èíè), êíÿçü Øóéñêèé («Áîðèñ Ãîäóíîâ» Ì. Ìóñîðãñêîãî), Àéçåíøòàéí («Ëåòó÷àÿ ìûøü» È. Øòðàóñà), Áîíèôàñ («Çâàíûé óæèí ñ èòàëüÿíöàìè» Æ. Îôôåíáàõà), Àíäðåé Õîâàíñêèé («Õîâàíùèíà» Ì. Ìóñîðãñêîãî), Òóðèääó («Ñåëüñêàÿ ÷åñòü» Ï. Ìàñêàíüè), Ðàäó («Öûãàíå» Ð. Ëåîíêàâàëëî), à òàêæå ñåìü ðîëåé â îïåðàõ Äæ. Âåðäè («Òðóáàäóð», «Çâàíûé óæèí ñ èòàëüÿíöàìè», «Íàáóêêî», «Ëîìáàðäöû», «Æàííà ä’Àðê», «Ñèëà ñóäüáû», «Àèäà»).

 2014 ãîäó äåáþòèðîâàë â Ìàðèèíñêîì òåàòðå, èñïîëíèâ ïàðòèþ Ìàíðèêî â îïåðå «Òðóáàäóð»; â ðåïåðòóàðå òàêæå — Ãåðìàí â «Ïèêîâîé äàìå».

 2020 ãîäó äåáþòèðîâàë â Áîëüøîì òåàòðå â ïàðòèè Ãåðìàíà. Ðåïåðòóàð â Áîëüøîì òåàòðå: Ãåðìàí («Ïèêîâàÿ äàìà» Ï. ×àéêîâñêîãî), Êàâàëåð äå Ãðèå («Ìàíîí Ëåñêî» Äæ. Ïó÷÷èíè).  

Íà ìèðîâûõ ñöåíàõ Ñåðãåé Ïîëÿêîâ èñïîëíÿë âåäóùèå ïàðòèè òåíîðîâîãî ðåïåðòóàðà. Âûñòóïàë íà ñöåíàõ: Ìàðèèíñêîãî òåàòðà (Ñàíêò‑Ïåòåðáóðã), Ëèòîâñêîãî íàöèîíàëüíîãî òåàòðà îïåðû è áàëåòà (Âèëüíþñ), Òåàòðà Ààëòî (Ýññåí), Ëàòâèéñêîé íàöèîíàëüíîé îïåðû (Ðèãà), Êîðîëåâñêîé îïåðû Âàëëîíèè (Ëüåæ), Îïåðíîãî òåàòðà Òðîíõåéìà (Íîðâåãèÿ), Êîðîëåâñêîé îïåðû (Ñòîêãîëüì), Íåìåöêîé îïåðû (Áåðëèí), Íàöèîíàëüíîãî òåàòðà Ìàíãåéìà, Êîðîëåâñêîãî òåàòðà Êîâåíò‑Ãàðäåí (Ëîíäîí), Òåàòðà Ìàññèìî Áåëëèíè (Êàòàíèÿ), Íàöèîíàëüíîé îïåðû «Ýñòîíèÿ» (Òàëëèí), Íåìåöêîé îïåðû íà Ðåéíå (Äþññåëüäîðô), Ëèîíñêîé íàöèîíàëüíîé îïåðû, Äðåçäåíñêîé îïåðû Çåìïåðà, Ãàìáóðãñêîé ãîñóäàðñòâåííîé îïåðû, Áîëüøîãî òåàòðà Ðîññèè (Ìîñêâà), à òàêæå â Êàðíåãè‑õîëëå (Íüþ‑Éîðê).

äåêàáðü 2025