Ольга Панкова окончила Петербургскую консерваторию (класс А. М. Казариной), стажировалась в Московской консерватории (класс Т. А. Гайдамович). Принимала участие в мастер-классах "Фитцуильм-квартета" и "Artemis"-квартета.
В 2009-2011 годах занимала должность второго концертмейстера оркестра Академической капеллы под управлением А. Чернушенко.
С 2011 года играет в группе первых скрипок Заслуженного коллектива.
Лауреат всероссийских и международных конкурсов.
Принимала участие в фестивалях "Международная неделя консерваторий", "От авангарда до наших дней", "Рождественские встречи в Северной Пальмире".